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Doni di Nettuno. Scienza e cucina

Guelfo Cavanna

Spigola, luasso, spinola, ragno, varolo, lupu, buracciola: non è la cantilena del pescivendolo di un tempo, ma lincipit di una lunga lista di termini che identificano lo stesso pesce. NellItalia unita e disunita, mercati, menù e ricettari offrono ancora una Babele di termini, ma nel lontano 1913 Guelfo Cavanna aveva già portato ordine nel caos. Il suo «Doni di Nettuno» è un libro cult per gli amanti del mare e della cucina marinara ed è tuttora uno dei testi più validi sullargomento. Questa ristampa integrale è corredata da unintroduzione del professore Alberto Capatti, storico della cucina italiana, che identifica nellopera una svolta nella cucina del pesce non solo per il rapporto stretto con il suo esame scientifico e con la sua pesca, ma per la sua portata culturale... La visione a tutto campo di Cavanna comprende: un elenco sistematico dei pesci, molluschi e crostacei delle acque italiane con il nome scientifico, il nome comune italiano, le tante varianti dialettali oltre alla traduzione nelle principali lingue europee (tedesco, francese, inglese)

Il suo «Doni di Nettuno» è un libro cult per gli amanti del mare e della cucina marinara ed è tuttora uno dei testi più validi sull'argomento.

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9788897932604 ISBN
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Sofi Voighua

– Cucina regionale italiana – Dizionari – lessici – codici – Estetica del piatto e della tavola – Gelateria – Ingredienti – Materie prime – Panetteria – Pasticceria – Portate – Ristorazione – Salute – Diete speciali – Scienza in cucina – Storia – memoria – Tecniche (conservazione e cottura) – Varie; Vintage Frasi su bologna: citazioni e aforismi su bologna dall'archivio di Frasi Celebri .it

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Mattio Mazio

Scienza e cucina" (Bibliotheca Culinaria, pagg. 320) "Doni di Nettuno" (1913) di Guelfo Cavanna è un libro cult per gli amanti del mare e della cucina marinara ed è tuttora uno dei testi più validi sull'argomento.

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