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La cucina della buona terra. Storie di passione per il cibo

Dan Barber

Dopo aver allevato un piccolo gregge di agnelli su pascoli di erba fresca, seguendo una tecnica antica e complessa che aveva coinvolto lintera fattoria, Dan Barber propone finalmente nel suo ristorante le deliziose costolette ottenute con tanta fatica. Accompagnate da purè alla menta e zucchine grigliate, nel giro di pochi istanti vanno completamente esaurite: mesi di lavoro vengono divorati in un batter di ciglia dai primi avventori del ristorante, come un hot dog qualsiasi. Sconfortato, Barber commenta: La sera in cui le costolette fecero il tutto esaurito, cominciai a pensare che il pelo nel nostro uovo fosse il menu stesso, o per meglio dire la concezione occidentale del menu, ancora legata a una dieta proteinocentrica. La cucina della buona terra parte da questa considerazione e ci conduce in un viaggio fantastico, in ogni parte del mondo, a conoscere i migliori allevatori, i migliori pescatori e i migliori agricoltori, scoprirne la dedizione, lattenzione alla loro terra e al loro mare, in un grande affresco di arte culinaria che è anche unode accorata alla sostenibilità del pianeta e alla felicità di farne parte. Soprattutto quando mangiamo. Dal fast-food al chilometro zero si è fatto un grande passo avanti, ma si tende ancora a pensare che il menu del ristorante debba dettare lagenda degli agricoltori e degli allevatori, mentre Barber è convinto che le cose stiano esattamente al contrario: un buon chef interpreta il cibo e mette nel piatto...

Benvenuti all'Home Restaurant Oga Storie di montagna! ... Un esempio di cibi che vi proponiamo: pane, minestre, verdure, carni ,pesce ... passione per la buona cucina e le tavolate conviviali con amici e parenti: per ... della mia non...

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9788833926438 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

La cucina della buona terra è pieno di storie come queste. Attraverso un racconto piacevole e divertente, ricco di citazioni, riferimenti storici e spassosi aneddoti autobiografici, Barber ci obbliga, con leggerezza, a capovolgere le nostre convinzioni e a guardare a quello che mangiamo e … Titolo: La cucina della buona terra – Storie di passione per il cibo. Autore: Dan Barber @DanBarber TheThirdPlate.com – Chef del ristorante Blue Hill, nel Greenwich Village a New York e di Stone Barns, azienda agricola che si trova a nord di New York.Scrive per il New York Times e altre testate, ha ricevuto diversi premi ed è fortemente impegnato a rendere più consapevole e sostenibile ...

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