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Profumo di lievito e sfoglia

Luca Montersino

Il nuovo libro di Luca Montersino è un viaggio alla scoperta delle mille declinazioni di pasta croissant, brioche e sfoglia: tra spiegazioni tecniche e suggerimenti pratici, una nuova visione del lievito prende forma tra classici impeccabili e interpretazioni creative, tra proposte inedite e originali abbinamenti. La sfoglia e il lievito come non li avete mai visti. Luca Montersino ama definire il suo ultimo lavoro editoriale per Italian Gourmet come “un libro tutto da sfogliare”. Lievito e sfogliatura, per lui, sono argomenti del cuore: “Il fatto che esistano dei prodotti che richiedano, oltre alla tecnica e alla matematica, anche esperienza, sensibilità, talento e persino un po’ d’occhio, da sempre bandito in pasticceria, rende particolarmente affascinanti e stimolanti i prodotti stessi. Stimolanti nel senso che devi sentirli, viverli, annusarli, toccarli... e magari cambiare metodo, a seconda delle materie prime che ti trovi davanti in quel momento”. Classici e innovativi, dolci e salati, sfogliati e lievitati. Nelle mani di Luca Montersino, la pasticceria si trasforma in un caleidoscopio di forme e sapori. Ed ecco un volume che omaggia tutti i colori dei prodotti da forno, proponendo una visione innovativa per ogni tipologia, cui dedica capitoli tematici pensati ad hoc: si va da I classici di pasta croissant a Gli innovativi di pasta croissant, da I classici di pasta brioche a Gli innovativi di pasta brioche, da I classici di pasta sfoglia a Gli innovativi di pasta sfoglia, da Le torte e i lievitati delle feste a Le proposte salate. Un totale di 78 ricette articolate in otto sezioni, precedute da un capitolo introduttivo, dove la tecnica e il concept sono spiegati in maniera completa, approfondita e professionale, con una comunicazione semplice ed efficace, in pieno stile Montersino. Tra i focus, la lievitazione in pasticceria, la farina, il burro, le uova, lo zucchero e, immancabili, la pasta sfoglia, la pasta brioche e la pasta croissant. Vi state chiedendo come innovare i prodotti da forno tradizionali? Tra interessanti spunti tecnici e idee di design accattivante, Montersino ci regala una nuova visione dell’arte pasticcera, con la sua proverbiale chiarezza espositiva.

1) Profumo di lievito e sfoglia di Luca Montersino è un viaggio alla scoperta delle mille declinazioni di pasta croissant, brioche e sfoglia: tra spiegazioni tecniche e suggerimenti pratici, una nuova visione del lievito prende forma tra classici impeccabili e interpretazioni creative, tra proposte inedite e originali abbinamenti.

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9788898675838 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Profumo di lievito e sfoglia: Il nuovo libro di Luca Montersino è un viaggio alla scoperta delle mille declinazioni di pasta croissant, brioche e sfoglia: tra spiegazioni tecniche e suggerimenti pratici, una nuova visione del lievito prende forma tra classici impeccabili e interpretazioni creative, tra proposte inedite e originali abbinamenti.La sfoglia e il lievito come non li avete mai visti. 17/01/2019

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Mattio Mazio

PROFUMO DI LIEVITO E SFOGLIA Autore: MONTERSINO Editore: ITALIAN GOURMET ISBN: 9788898675838 Numero di tomi: 1 Numero di pagine: 272 Anno di pubblicazione: 2019. Prezzo di listino: € 69,00 Sconto: 5 % Prezzo scontato: € 65,55. Quantità: Aggiungi al Carrello . Il ... Italian Gourmet Profumo di lievito e sfoglia - Luca Montersino Profumo di lievito e sfoglia, libro di Luca Montersino, edito da Italian Gourmet. Il nuovo libro di Luca Montersino è un viaggio alla scoperta delle mille declinazioni di pasta croissant, brioche e sfoglia: tra spiegazioni tecniche e suggerimenti pratici

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Noels Schulzzi

A lievito rinfrescato e maturo, preleviamo 100 - 200gr dalla parte centrale, mettiamo lo stesso peso di farina + il 50% setacciata nella ciotola (es. 100gr di lievito + 150gr di farina), spezzettiamo la pasta madre in pezzi molto piccoli e lasciamo andare con la foglia, a vel. media, fino ad ottenere uno sfarinato piuttosto fine (ci vorranno una ventina di minuti). Profumo di lievito e sfoglia è un libro scritto da Luca Montersino pubblicato da Italian Gourmet nella collana Fusion ideas x Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per inviarti pubblicità e offrirti servizi in linea con le tue preferenze.

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Jason Statham

17 apr 2013 ... ... Adriano di Profumo di lievito: qui ho scoperto che questa finta sfoglia era ... Stendete il panetto di finta pasta sfoglia ed utilizzatelo a piacere ... Tesori d'Oriente Profumo Aromatico Ayurveda 100 ml. €99.99 €39.99-60% di sconto. Disponibilité : En stock ...

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Jessica Kolhmann

Ricette inedite, tecniche e i segreti di Luca per preparare al meglio sfoglie, croissant, paste lievitate e sfogliate. L’introduzione, scritta insieme a noi, racchiude il cuore della Teoria sui lieviti, i relativi rinfreschi e gestioni, bighe e approfondimenti su tutto il grande mondo della lievitazione.